Les conseils et les formalités administratives pour ouvrir un food truck

Le camion-restaurant ou Food truck constitue une opportunité d’affaires importante en France. En effet, selon les statistiques, 70 % des personnes actives préfèrent acheter un sandwich pour leur déjeuner. C’est rapide et moins onéreux. En moyenne, cette activité réalise un chiffre d’affaires annuel de 400 000 euros par camion. Si le concept est populaire dans les grandes villes comme Paris, il commence à se vulgariser et se fait doucement une place dans le monde de la restauration dans les provinces.

Si vous avez le projet d’ouvrir votre propre food truck, venez découvrir dans cet article les démarches à suivre et les autorisations que vous devez obtenir pour réaliser votre projet.

Comment concrétiser son projet d’ouverture de food truck ?

Avant de remplir les formalités administratives nécessaires pour l’ouverture d’un food truck, il est important de conceptualiser votre projet et mettre toutes les chances de votre côté. Quelques étapes sont alors nécessaires pour cela.

Étape 1 : Assurez-vous que le food truck est fait pour vous

L’ouverture d’un food-truck peut sembler être une bonne aventure et un business fructueux, une parfaite déclinaison entre un restaurant et un fast-food. Mais depuis ses premiers pas, le marché a développé une concurrence rude, suite à l’habitude alimentaire des clients qui favorise l’activité.

Comme tout projet, le risque de fermer ses portes est là. Face à cette situation, et pour le bon développement de votre food-truck dans l’avenir, il est important pour vous de vous assurer que :

• Vous avez suffisamment la motivation pour plonger dans le monde de la restauration dans un camion, nécessaire pour le démarrage du projet, mais également tout au long de son exploitation ;
• Vous avez les compétences nécessaires dans la restauration, mais également dans la gestion d’une entreprise, pour assurer le développement et la pérennité de votre projet
• Vos objectifs professionnels sont en adéquation avec votre vie privée. Oui, c’est un point très important, car la vie personnelle peut affecter votre vie professionnelle et vice versa.

Étape 2 : Mettez en place le concept de votre projet

Comme il a été dit plus haut, le marché du food-truck est un marché où la concurrence est très présente. Pour mettre toutes les chances de votre côté, il est important pour vous d’élaborer le concept de votre entreprise pour apporter votre touche d’originalité, et pour vous affirmer sur le marché.

Notre conseil, imaginez un concept qui soit représentatif de votre identité culinaire tout en prenant en compte la demande des clients, le tout accompagné d’innovation et d’originalité. Vous pouvez par exemple construire l’identité de votre camion restaurant autour :

• Des produits que vous proposez : fast-food, plats asiatiques, plats gastronomiques, spécialité du terroir, etc. Ayez votre spécialité. La touche qui procure un avantage concurrentiel.
• De votre vision de l’alimentation : cuisine végan, produits bio, plats familiaux, etc.

Élaborez votre propre concept, et mettez-y de l’originalité : le nom de votre food truck, votre enseigne représentée par votre camion bien décoré, le nom de vos plats, vos packagings (100 % dégradable, ludique pour les enfants, etc.). Ne négligez aucun détail qui pourrait vous démarquer de votre concurrence.

Étape 3 : Procédez à une étude de marché

Pour maximiser les chances que votre projet d’ouvrir un camion restaurant soit fructueux, il est nécessaire de faire une étude de marché. Cette étape a pour objectif de vérifier si le concept que vous avez élaboré est adapté au marché, et particulièrement autour de votre zone de chalandise.

Dans cette étape, vous devez étudier :

• Vos principaux concurrents : leurs concepts, les produits qu’ils proposent, leurs forces et faiblesses, etc.
• Vos prospects : le profil des clients de votre zone de chalandise (âge, sexe, profession, etc.), leurs habitudes alimentaires, etc.
• Les attentes de vos clients : les types de produits qu’ils recherchent (fast-food, asiatique, cuisine du terroir, végan, bio, etc.), leurs critères d’achat (qualité du produit, qualité du service, prix, temps d’attente, etc.) et éventuellement les freins à la consommation (prix, l’orientation alimentaire, etc.)
• Vos fournisseurs potentiels : est-ce qu’il y a des fournisseurs locaux qui peuvent travailler avec vous si vous voulez adopter l’esprit bio par exemple

L’étude de marché vous permet d’affiner votre concept, de l’orienter plus vers les opportunités de votre zone de chalandise. De là, vous serez fixée en termes de lancement du projet.

Étape 4 : choisissez le bon emplacement pour votre concept

Le choix de votre emplacement est un point clé de votre projet. C’est un paramètre qui peut garantir ou pas le succès de votre entreprise. Pour cela, vous devez prendre en compte quatre critères pour vous aider à choisir le bon emplacement pour votre camion :

• La présence de lieux de vie : votre emplacement doit être à proximité des commerces, des salles de cinéma, des espaces de loisirs, etc. pour attirer plus de clients
• La proximité avec un axe passant, qui vous donnera plus de visibilité
• Une zone de chalandise abondante et suffisante en clientèle potentielle
• Un accès pour le stationnement : votre emplacement doit être accessible pour les clients qui viennent en voiture. Pour ce faire, il doit alors proposer un parking, de préférence à proximité des transports en commun.

Étape 5 : choisissez votre camion

Qu’est-ce qu’un camion-restaurant sans camion ? Le camion représente l’investissement le plus important de votre projet. Quand vous ferez votre choix, n’oubliez pas que le camion sera le reflet de l’identité de votre entreprise et votre vitrine à la fois. Il constitue donc l’élément principal de votre projet.

Votre choix se basera essentiellement sur votre budget. Vous pouvez :

• Soit opter pour un camion d’occasion. Le prix d’achat, dans ce cas, sera entre 20 000 euros et 40 000 euros. Vous devez tout de même prévoir un budget pour les travaux de mise aux normes, ainsi que pour les travaux d’aménagement intérieur et extérieur de votre cuisine.
• Soit acheter un camion tout neuf. Entièrement équipé et personnalisé selon vos exigences, le prix d’acquisition d’un camion neuf est en moyenne de 100 000 euros.

Étape 6 : établissez votre business plan

À ce stade, votre projet prend de plus en plus de formes et vous êtes fixé sur son potentiel. L’étape suivante est de convaincre votre banque de cette potentialité et de vous accorder un financement pour le lancement de votre food truck. Vous devez donc appuyer votre projet par des chiffres, et ce par l’intermédiaire d’un business plan.

Le business plan doit contenir les détails de votre projet, en partant du secteur d’activité, de l’étude de marché, de vos stratégies, de vos clients cibles, votre concept, etc. Ce document doit également comporter une partie chiffrée, composée :

• Du bilan prévisionnel
• Du compte de résultat prévisionnel
• Du plan de financement
• Du budget de trésorerie

Ainsi, vous pouvez défendre votre food truck auprès de votre banquier et obtenir le financement pour concrétiser votre projet.

Quelles sont les formalités administratives à remplir pour l’ouverture d’un food truck ?

Les autorisations requises pour un food truck

L’occupation de l’emplacement que vous avez choisi pour l’implantation de votre food truck nécessite l’obtention d’une autorisation délivrée par la mairie ou la préfecture compétente. Si l’espace que vous voulez occuper est privé, l’autorisation est délivrée par le propriétaire.

Pour faire une demande d’autorisation d’occupation, vous devez suivre les démarches suivantes :

• Si l’emplacement que vous voulez occuper n’a pas d’emprise au sol, situé sur un espace public, vous devez faire une demande de permis de stationnement. Elle est à adresser à la mairie ou à la préfecture compétente. À cet effet, vous devez prévoir le paiement d’une redevance.
• Si l’emplacement est sur un marché ou dans le hall d’un immeuble, vous devez faire une demande d’autorisation d’occupation temporaire, à adresser à la mairie pour l’occupation de l’espace public. Cette autorisation fait naître une obligation de payer un droit de place.
• Si l’emplacement est sur un espace privé, vous devez obtenir l’autorisation d’occupation auprès du propriétaire. Le montant à payer est fixé par ce dernier.

Vous pouvez écoper d’une amende en cas d’occupation d’un emplacement sans une autorisation préalable.

Le statut juridique de votre entreprise

Une entreprise de food truck peut être créée sous trois formes juridiques :

• Un food truck sous la forme d’une SARL. Dans ce cas, le camion restaurant doit être créé par au moins deux associés qui doivent constituer le capital social de l’entreprise ;
• Un food truck sous la forme d’une EURL : le fonctionnement de l’entreprise est le même qu’une SARL, mais elle est constituée par un seul associé ;
• Une entreprise individuelle. Si vous optez pour cette forme, les bénéfices que vous pouvez réaliser annuellement sont plafonnés à hauteur de 82 800 euros. Cette dernière ne convient pas pour une exploitation intensive.

La licence autorisant la vente de boissons alcoolisées

Si vous voulez proposer des boissons alcoolisées à vos clients, il vous est nécessaire d’obtenir une licence qui vous donne l’autorisation de le faire. Il existe deux types de licence à cet effet :

• La licence petite restaurant qui vous permet de vendre de la bière, du cidre et du vin
• La licence restaurant qui vous permet de vendre toutes les catégories de boissons alcoolisées

La déclaration de votre activité auprès de la DDCPP

La commercialisation de denrées alimentaires qui contiennent des produits d’origine animale doit faire l’objet d’une déclaration au niveau de la DDCPP ou Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations.

Si vous envisagez de proposer de tels produits, vous devez remplir cette formalité.

La formation sur l’hygiène et les règles de sécurité

Le suivi d’une formation sur l’hygiène est exigé par la loi pour l’ouverture d’un food truck. Cette formation est proposée par des organismes agréés.

Cependant, vous pouvez être dispensé du suivi de cette formation si vous avez au minimum trois ans d’expérience professionnelle en tant que responsable d’une entreprise exerçant dans le secteur alimentaire, ou si vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau V stipulé dans la liste énumérée par l’arrêté du 25 novembre 2011.

De plus, votre food truck est obligatoirement soumis aux mêmes exigences en termes d’hygiène et de sécurité sanitaire, au même titre qu’un restaurant classique. Pour être dans les normes, vous êtes amené à prendre connaissance de ces réglementations.

Les règles de sécurité d’un établissement recevant du public ERP

Pour pouvoir ouvrir, votre camion doit respecter les règles de sécurité relatives aux établissements recevant du public ou ERP.

Votre véhicule doit également être assuré auprès d’une assurance.

La carte de commerçant ambulant

La carte de commerçant ambulant est obligatoire si vous voulez exercer votre activité en dehors de la commune d’implantation de votre food truck. Elle est délivrée par le centre de formalité des entreprises compétent de votre implantation.

L’immatriculation de votre entreprise au RCS

Pour terminer les démarches de la création de votre food truck, il vous est nécessaire de formaliser votre entreprise en procédant à son immatriculation au RCS. La demande est à adresser au centre de formalités des entreprises compétent.

Les formalités que vous devez remplir varient selon la forme juridique que vous avez adoptée pour votre entreprise.