Salaire d’un boucher : les niveaux et les échelons

Le boucher est un professionnel spécialiste de la viande. Il s’agit de produits à partir de pièces de bœuf, de volaille, de porc, de veau, d’agneau ou d’autres types de viande. Dans cet article, trouvez les niveaux de formation, les salaires et les échelons nécessaires pour exercer le métier de boucher. Vous découvrirez aussi le salaire que l’on peut gagner dans le domaine de la boucherie ainsi que les offres que donne le poste.

Description du métier de boucher

Le travail dans la boucherie est une activité indépendante qui n’est jamais touchée par le chômage, les offres de poste ou d’emploi y sont donc abondantes. Le boucher prépare les viandes et effectue leur commercialisation dans les grandes et moyennes surfaces ou en boucheries artisanales. Cette activité est aussi ouverte aux femmes. Le boucher ou bouchère réalise des différentes tâches de préparation avant de mettre en vente ses produits dans le plus grand soin. Celles-ci diffèrent selon le milieu de travail. Dans les marchés du commerce d’alimentation, les étapes de préparation sont généralement réalisées à partir de morceaux de viandes reçues dans des emballages sous vide, alors que dans les boucheries spécialisées, les préparations se font essentiellement à partir de carcasses ou de quartiers. Avec l’évolution des produits « traiteur », plus raffinés, le travail du boucher et chef boucher s’exprime sur la présentation, la vente, l’animation commerciale.

L’exercice du métier dans la boucherie demande une bonne connaissance des règles d’hygiène, de sécurité, de santé et de salubrité. Le métier de boucher nécessite essentiellement une bonne connaissance de l’anatomie animale. Il faut aussi savoir toutes les techniques de coupe de viande, maîtriser les techniques de préparation des viandes, et savoir manier et entretenir les instruments des activités. Le travail de boucher inclut également des tâches de vente et de conseil à sa clientèle. Ainsi, il est important de savoir cuisiner des viandes afin de donner les meilleurs conseils.

L’entrée dans les métiers de la boucherie

Pour exercer la profession de boucher, il n’est pas nécessaire d’être majeur. Dès 16 ans, on peut s’intégrer dans le secteur de la boucherie et obtenir un emploi de boucher. En ayant un diplôme de l’Éducation nationale, vous pouvez acquérir les compétences de base et par la suite de l’expérience dans le métier. Généralement, avec un niveau 3^ème, l’apprentissage permet l’insertion dans la profession. La formation de boucher s’effectue à la fois en entreprise et en centre de formation d’apprentis (CFA). L’apprenti doit être accompagné par un formateur, durant son parcours, pour acquérir les connaissances nécessaires et la passion du métier.

L’accès au métier s’effectue en préparant le CAP Boucher (Certificat d’aptitude professionnelle). Après, le titulaire du CAP peut occuper un emploi de « boucher préparateur qualifié » dans une boucherie artisanale. L’entrée au métier est également possible en effectuant un BEP Alimentation option « Boucherie » (Brevet d’études professionnelles). Le jeune apprenti peut compléter sa formation de base en poursuivant une année de formation complémentaire, le CAP charcutier-traiteur et (ou) la Mention Complémentaire Employé Traiteur.

Un métier ouvert aux adultes

Il se trouve aussi que le métier n’est pas réservé qu’aux jeunes. De nombreux adultes choisissent le métier de boucher. Ils sont attirés par ce métier porteur d’emplois qui garantit aussi un accès rapide et de réelles perspectives d’évolution. La profession propose à ces candidats une préparation, en une année, du CQP Technicien Boucher (Certificat de qualification professionnelle). A Paris, l’école de métier, l’ENSMV, (École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande) propose à ces apprentis deux sessions chaque année. Une préparation CAP Boucher est également possible en un an de formation.

Formation continue

Pour approfondir les compétences, avec un CAP Boucher, le jeune diplômé peut s’insérer durablement dans le métier. Il peut aussi se perfectionner par d’autres voies, par expérience, par l’octroi d’un diplôme supérieur, ou par le suivi de stages de perfectionnement à l’école nationale de la profession.

L’obtention du BP Boucher (Brevet professionnel) permet une importante qualification professionnelle. Celui-ci se prépare en 2 ans. Il peut aussi obtenir un niveau Bac en passant un Bac pro boucher-charcutier-traiteur. L’apprenti peut se préparer au BP Boucher, soit après le CAP Boucher sous le statut d’apprenti, soit dans le cadre de la formation continue à l’École Nationale de la Profession, à Paris. Après le BP Boucher, il peut développer son domaine de compétences en préparant le BP Charcutier-traiteur en 2 ans. Avec ce diplôme, le boucher peut travailler dans une charcuterie-traiteur, effectuer un emploi de Management de magasin de détail ou Management/gestion de rayons produits alimentaires. Un niveau BAC +3 est possible en préparant une Licence pro commerce et distribution boucher manager.

Conditions d’exercice de l’activité

Le boucher peut exercer au sein de différentes structures : boucheries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, de boucheries-charcuteries, sur les marchés d’alimentation. L’emploi présente aussi une activité commerciale : présentation et décoration des vitrines pour faciliter les ventes, mise en rayon, accueil du client, identification des besoins et conseil sur les produits, opérations d’encaissement possibles. Le boucher se charge aussi la relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services tels que : livraisons, services vétérinaires, services d’hygiène.

L’activité dans la boucherie varie selon la structure d’où le professionnel exerce : entreprise artisanale, supermarché, boucherie-charcuterie. Le plus souvent, le boucher travaille le week-end. Il travaille en laboratoire ou en magasin et l’activité nécessite le port de masque et la station debout prolongée. La préparation des viandes comprend le dépeçage, le désossage, parage de la viande pour obtenir des pièces prêtes à être consommés, préparation de produits traiteur. Ainsi, le boucher doit utiliser différents instruments : couteaux, scie, hachoir, trancheur, balance. Du coup, il est primordial de se munir d’équipement de protection tel que le tablier, les chaussures de sécurité.

Salaires d’un boucher selon les échelons

Les salaires dans la boucherie varient selon les niveaux et les échelons.

Niveau I :

• Échelon A (Plongeur, Employé d’entretien), l’ouvrier gagne 1 649 € brut par mois.
• Échelon B (Chauffeur-livreur, Employé administratif), le salarié gagne 1 669 € brut par mois.

Niveau II :

• Échelon A (Chauffeur-livreur encaisseur, Caissier, Vendeur), le salarié gagne 1 686 € brut par mois.
• Échelon B (Secrétaire aide-comptable, Boucher préparateur, Charcutier traiteur, Vendeur qualifié, Tripier préparateur), il gagne un salaire environ 1 709 euros bruts mensuels.
• Échelon C (Caissier aide-comptable), celui-ci gagne 1 737 € brut par mois.

Niveau III :

• Échelon A (Boucher préparateur qualifié, Charcutier-traiteur qualifié, Tripier préparateur qualifié, Boucher hippophagique préparateur qualifié), il touche un salaire de 1 843 € par mois.
• Échelon B (Boucher préparateur vendeur qualifié, Boucher traiteur qualifié, Ouvrier tripier), le boucher gagne 1 884 € par mois.
• Échelon C (Boucher charcutier traiteur qualifié), le boucher gagne 1 955 € par mois.

Niveau IV :

• Échelon A (Comptable), celui-ci gagne 1 963 € brut par mois.
• Échelon B (Boucher charcutier-traiteur très qualifié), le boucher gagne 2 025 € par mois.
• Échelon C (Boucher hautement qualifié, Boucher traiteur hautement qualifié, Charcutier-traiteur hautement qualifié, Tripier responsable cuisson), le boucher gagne 2 054 € par mois.
• Échelon D (Boucher charcutier traiteur hautement qualifié), le boucher gagne 2 156 € par mois.

Niveau V :

Un Responsable de laboratoire adjoint touche un salaire de 2 338 €, et un Responsable de point de vente adjoint touche 2 338 € brut par mois.

Niveau VI :

• Échelon A (Responsable de laboratoire, Responsable de point de vente, Responsable hygiène et sécurité), le Responsable gagne 2 551 € brut par mois.
• Échelon B (Assistant chef d’entreprise), le salarié gagne 2 567 € brut par mois.
• Échelon C (Responsable de plusieurs points de vente), celui-ci gagne 2 876 € brut par mois.

Niveau VII

• Échelon A (Responsable de laboratoire, Responsable de point de vente, Responsable des achats), le responsable gagne 3 275 € brut par mois.
• Échelon B (Responsable d’entreprise), celui-ci gagne 3 357 € brut par mois.